לפני שמתחילים לחפש קייטרינג בתערוכות, חשוב להבין את הצרכים הספציפיים של האירוע. יש לקחת בחשבון את סוג התערוכה, קהל היעד, והמספר המשוער של המשתתפים. כל פרט קטן יכול להשפיע על בחירת הקייטרינג, ולכן יש לערוך רשימה של דרישות כמו תפריט ייחודי, אפשרויות לצמחוניים או טבעוניים, והאם יש צורך במנות מיוחדות עבור אורחים עם רגישויות למזון.