אחד מהמרכיבים החשובים להצלחת הקייטרינג בכנסים גדולים הוא תכנון מוקדם. יש לבצע הערכה מדויקת של מספר המשתתפים, סוגי האוכל הנדרשים ותפריטים מותאמים אישית. הכנת רשימה מפורטת של כל הצרכים והדרישות תסייע במניעת בעיות בזמן אמת. ככל שההכנה תהיה מדויקת יותר, כך ניתן יהיה להבטיח קייטרינג איכותי יותר.